鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀,自助餐外烩上门预定,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,自助餐外烩上门配送,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。
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既然烧烤,那就从碳讲起,南方有些地方喜用电炉,认为卫生,其实是不对的,电烤和炭烤的菜品在口感上有很大差异。就是价钱差不多的炭,其实也是有很大差别的。我们常用的炭分为机制炭和果木炭,所谓机制炭,在南方是由竹子压制而成,罗源自助餐外烩,北方则是用木屑、玉米杆甚至垃圾压制而成,俗称垃圾炭。它少烟无味yi燃,一般满族火锅愿意使用。
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